网游天下之英雄无敌你是否适合吃藜麦？-营养健康信息

你是否适合吃藜麦？-营养健康信息
点击上方“公众号” 可以订阅哦！
作者简介：
韩春姬杨烈妇传 ，博士spec翔，注册营养师(RD)，中国营养学会理事，中国微量元素科学研究会常务理事，吉林省营养学会副理事长，延边营养学会理事长，延边大学教授。擅长健康教育、营养咨询、医学科研数据统计分析。
认识藜麦
藜麦(quinoa日奸传说, ???)原产于南美洲安第斯山区，具有5000~7000年种植历史，是印加土著居民的主要传统食物。藜麦引种到中国已有20年林乐怡，但2011年才开始大面积推广情话童真。中国学术界对藜麦的研究成果也逐年增多。
藜麦被世界粮农组织（FAO ）确认为唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，是最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。2017年中国营养学会将藜麦选入“中国十大好谷物”。藜麦富含多种营养素，通常被称为“超级食品”。
藜麦种子呈扁平、椭圆形，其颜色有淡黄色、红色、黑色宫胁咲良，味道甘苦。
藜麦的营养特点
1
提供优质蛋白质
藜麦是一种富含蛋白质、膳食纤维(大米的2.5倍)、维生素和矿物质的“全谷物”。
藜麦中的蛋白质不仅含量高(16%) [1] ，其氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，含有人体所需的全部必需氨基酸锦绣侯门，属于完全蛋白质。
大米和白面中最缺乏的赖氨酸在藜麦蛋白质中含量非常高添富均衡 ，大豆中最缺乏的蛋氨酸含量也很高，同时富含婴幼儿必需的组氨酸。
因此，藜麦是素食者、尝试少吃肉者以及老年人的绝佳食物道隐仙途，也可以作为婴幼儿辅食的原料。
2
低升糖指数
藜麦的血糖生成指数(GI)为53 [2]蒙古褶 ，属于低GI食物炒螺明。食用藜麦后血糖不会迅速升高。因此，藜麦是糖尿病患者和需要控制体重者的最佳主食。
3
B族维生素含量高于其他谷物
藜麦的B族维生素含量高于其他谷物，如大麦、黑麦、大米和玉米。叶酸含量也高于大米或玉米等精制谷物网点纸。 这种维生素在神经功能和免疫功能中起非常重要的作用。
4
无麸质
藜麦无麸质（麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，少部分人不能消化麸质蛋白），因此藜麦非常适合于患有乳糜泻或麸质过敏的人眼圈熊。
5
含有多种植物化学物质
藜麦中含有较多的皂苷、槲皮素、山奈酚等物质酋雷姆。藜麦中槲皮素和山奈酚的浓度甚至超过其在蔓越莓和越橘等高黄酮类浆果中的浓度 [3,刘欣美4]。
槲皮素：一种强效的多酚类抗氧化剂，有助于预防心脏病、骨质疏松症和某些类型的癌症。
山奈酚：一种多酚类抗氧化剂，可降低癌症等慢性疾病的风险网游天下之英雄无敌。
藜麦作为高营养价值的“超级谷物”，适合于所有需要维持健康的人。
参考文献
[1] Michala JANCUROVá, et al. Quinoa – a Review. Czech J Food Sci中信通 , 2009, 27(2): 71–79.
[2]http://www.glycemicindex.com
[3] http://www.whfoods.com/genpage.php超感八人组 ?tname=foodspice&dbid=142. Accessed August 4, 2014.
[4] Repo-Carrasco-Valenciaa R, et al. Flavonoids and other phenolic compounds in Andean indigenous grains: Quinoa (Chenopodium quinoa), ka?iwa (Chenopodium pallidicaule) and kiwicha (Amaranthus caudatus). Food Chem约翰巴斯隆 , 2010金富力士,120(1):128–133.
（审阅：陈 静 范存欣）