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缤纷南郡业主论坛你所不知道的黄山毛峰-皆醉独醒

作者:admin 日期:2014-11-27 分类:全部文章

你所不知道的黄山毛峰-皆醉独醒

作为迎宾茶的黄山毛峰是啥茶?

传说,在明朝天启年间王若望,熊开元刚刚上任江南黟县县令一职,恰逢春季,天气明媚,气候宜人,兴致之余,便带着书童去黄山游玩。黄山景色秀丽,人烟稀少,熊开元与书童不知不觉走的越来越偏,结果迷了路。心急慌不择路,恰好遇到一位腰挎竹篓的采药老和尚,便要求要到老和尚的寺院中借宿,老和尚欣然答应。回到寺院,老和尚准备泡茶接待县令熊开元,泡茶时,熊开元观察到老和尚所用茶叶色泽微黄,形状神似雀舌,茶叶表面带有一层白毫。倒入热水时,热气绕着茶碗边转了一圈,随后化作一朵白莲花,白莲花慢慢上升,最后消散成一缕缕热气带着茶香飘荡至整个屋子,清香沁人心脾。见如此奇观后,熊开元大喜,便急问老和尚得知此茶为黄山中野生的毛峰茶。第二天临别之时,老和尚赠送给熊开元一包黄山毛峰和一壶黄山的山泉水,并嘱咐道要想出现白莲奇观,一定要用这黄山的泉水。
等到熊开元回到本县县衙后气喘吁吁造句,得知友人太平知县来访,正在府中小憩,便用从老和尚送的茶招待,表演了一番白莲奇观,友人太平知县大为震惊,竟有如此好茶,打道回京之后便马上献殷勤上报皇上,说有发现了仙茶,想借此邀功。(明朝当时的皇帝普遍非常迷信,著名的红丸案便是当时发生的事情。)听闻有仙茶的皇帝大喜,要这太平县令即刻进宫表演,太平县令便从熊开元处讨了茶,急匆匆的进宫表演,满脑子想着可以升官发财,甚是开心。结果没有料到,表演失败,巩天阔并没有出现白莲奇观,哇,这可是欺君之罪,太平县令顿时双腿发软至情至圣,磕破了头使劲解释,把责任推到了熊开元身上,皇帝盛怒,要熊开元进宫受审。
熊开元进宫之后,得知泡黄山毛峰时没有使用黄山特有的泉水,便恳求皇帝给他一次机会,皇帝大发慈悲,命人监督熊开元去讨水。熊开元便赶至黄山拜访老和尚,老和尚将山泉交付于他。携山泉再次进宫之后,在皇帝面前终于表演成功,果然出现了白莲奇观,皇帝大喜,要重重奖赏熊开元,“朕念你献茶有功,升你为江南巡抚,三日后就上任去吧。”熊开元本就不是贪图世俗权贵之人,心中感概道“黄山名茶尚且品质清高,何况为人呢?”于是果断辞职,来到黄山云谷寺出家做了和尚,法名正志。如今在苍松入云、修竹夹道的云谷寺下的路旁,有一檗庵大师墓塔遗址,相传就是正志和尚的坟墓。
上述只是故事,大家图个趣简单看一下。

黄山毛峰茶史:
明代许次纾的《茶疏》记载:"天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶。......若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行,与岕颉顽,往郭次甫亟称黄山......"明代便有黄山产好茶的记载。《黄山志》称: "莲花庵旁就石隙养茶,多清香冷韵,袭人断腭,谓之黄山云雾茶",传说这就是黄山毛峰的前身。清代江澄云《素壶便录》记述:"黄山有云雾茶,产高山绝顶,烟云荡漾,雾露滋培,其柯有历百年者,气息恬雅,芳香扑鼻,绝无俗味,当为茶品中第一"。又据《徽州商会资料》记载,黄山毛峰起源于清光绪年间(1875年前后),当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行医者童心,为了迎合市场需求张嘉泽,清明前后,亲自率人到黄山充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶,经过精细炒焙,创制了风味俱佳的优质茶,由于该茶白毫披身再见妈咪,芽尖似峰,取名"毛峰",后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰茶以其独特的品质,早在100余年前即名扬海内外,成为我国茶叶中的珍品。1955年被评为全国十大名茶之一;1982、1986、1987年三次入选全国名茶行列;1986年被我国指定为国家礼品茶。

明代许次纾的《茶疏》记载:"天下名山,必产灵草,江南地暖,故独宜茶情以何堪。......若歙之松萝,吴之虎丘,钱塘之龙井,香气浓郁,并可雁行,与岕颉顽,往郭次甫亟称黄山......"明代便有黄山产好茶的记载。黄山毛峰也被称为黄山云雾茶,绿茶的一种,干茶外形微卷,神似雀舌,茶颜色绿中带黄,表面银毫显露,带有金黄色鱼叶,因此也被称为“黄金片”。

一直便有高山出好茶的说法,黄山是我国东部的最高山峰,毛峰便生长在海拔1000米的黄山半山腰,还有一些分布在坡度达30度至50度的高山山谷中。这里的气候、雨量、日照土壤等优质的环境非常适宜毛峰茶树的生长。黄山毛峰的主产地在安徽黄山风景区和相邻的汤口、充川、芳村、岗村、扬村、长潭一带。采制与加工工艺:
黄山毛峰的采制时间和制作工艺尤为讲究,根据最后成茶等级的不同,制作工艺和采摘时间也有所改变。
特级毛峰于清明前采制,标准的一芽一叶。至于一至三级的黄山毛峰则是在谷雨前后开始采摘,一级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶或者一芽二叶初展。至于二级和三级黄山毛峰,采摘的标准为一芽一二叶和一芽二三叶初展脚钉怎么治。所有等级的黄山毛峰茶均是上午采摘下午便开始制作,下午采摘,则晚上必须开始制作,万不可过夜,这样是为了保证所有等级毛峰成茶厚后的品质。

从鲜叶到成茶,黄山毛峰共需要经过三个步骤,分别是杀青、揉捻和烘焙。
杀青时,通常为机器炒制杀青,现在纯手工的很少了,炒制时有六要,是优秀手工炒制的标准:要单手翻炒,手势要轻,翻炒要快,扬得要高,撒得要开,捞得要净。炒制杀青时,炒到鲜茶芽变得柔软,光泽褪去,青草味消失,有轻微茶香散出即可进行下一步,揉捻。

特级和一级黄山毛峰在杀青到差不多时,要继续在锅中轻柔。二三级黄山毛峰在茶青完毕后要马上出锅,散热冷却,随后轻柔冯正中。无论是特级、一级,还是二三级,在揉捻时均要注意手法,宜慢不宜快,宜轻不宜重,要边揉边抖,这是为了保证茶叶的完整,并使其白毫显露,色泽也更为绿润。这时可进行最后一步,烘焙干燥。

烘焙也叫作烘青,所谓烘青,便是采用将茶叶整体烘干的方法蒸发水分,使用的器具恰似平常家中使用的蒸笼缤纷南郡业主论坛,不过不用盖上方的盖子,便于水分蒸发。烘青过程中共分为三步:杀青、揉捻、干燥。所以还是要经过揉捻的,形状会有所改变,并不会是鲜茶叶原本的形状。

黄山毛峰的烘青分为初烘、足烘和复火三步天文草,烘干时,茶叶要摊匀,翻动要勤,动作要轻,火候要稳定。初烘和足烘之间要经过一次摊晾,最后复火完毕,黄山毛峰即成茶。

黄山毛峰被划分成四个等级,分别是:特级、一级、二级、三级。
特级黄山毛峰在清明前后采制,专门采摘壮而茸毛多的芽头制成,特级黄山毛峰干茶颜色类似象牙,并带有金黄色的鱼叶,也叫“茶笋”或者“金片”;干茶形状神似雀舌,肥壮微卷而多毫。冲泡后,茶汤清亮,颜色为杏黄色,香气如兰花,沁人心脾,茶滋味醇厚回甘,叶底为嫩黄色,肥壮而大小均匀。“鱼叶金黄”与“色似象牙”是特级黄山毛峰最典型的特征。

一级黄山毛峰,茶外形芽叶肥壮,比较的均匀整齐,表面毫毛显露,茶色绿润,泡茶后滋味清香回甘,茶汤颜色嫩绿。
二级黄山毛峰,茶外形较为肥嫩,均匀完整,毫毛显露,较为弯曲,颜色绿润。至于三级黄山毛峰,茶肥嫩,外形卷曲。二级和三级黄山毛峰与一级黄山毛峰相比,在香气、茶形、汤色和口感上均略有逊色。两者之间相比倒是差别不多,难以分辨。
茶具的选用与茶叶冲泡方法:
最适宜冲泡绿茶的茶具自然是透明的玻璃杯,赏茶也是茶道文化中的一个重要点,茶叶在杯中逐渐舒展,上下起伏,玻璃杯可以更好的欣赏茶叶的动态美,闲情逸致,不妨看一场“绿茶舞”。
除了玻璃杯,白瓷茶杯也是非常好的选择。瓷具外形雅致,手感极佳,比玻璃杯保温性好。虽然不易于观察“茶舞”。但是可以更清楚分辨茶汤的颜色。不管使用哪种茶具,均宜小不宜大,茶具大则盛水量多,这样会使茶叶易老。

泡茶时水温的把控:
最适宜的冲泡黄山毛峰的水温温度为80度至85度。清明前后采摘的特级黄山毛峰比较嫩,冲泡时水温要低一些,80度最为合适。水温过高,泡出的茶汤会泛黄,口感也略为苦涩,冲泡二次之后水温在提高至85度。

泡茶比例:
茶叶的用量适个人喜好而定,并没有什么固定饮用标准和建议,不过茶叶与水最好的比例为1:50,1克茶叶用50毫升的水冲泡,这样冲泡出来的茶不浓也不淡,口感不至于苦涩,最为鲜醇。这样的比例尤其适合用来冲泡比较嫩的名茶,用来招待客人也最为合适。

冲泡三法:
绿茶的冲泡,有三种方法:上投法、中投法和下投法。
上投法是先在杯中倒入热水,等到水温合适之后,再放入茶叶,这种方法多用于细嫩的炒青、烘青绿茶,例如黄山毛峰。越嫩的茶叶,所要求的水温越低,有的嫩茶,在80度的时候便可以投放布克兄弟,上投法较为麻烦,还要等水降温,不方便。

中投法是先投放茶叶,然后在杯中注入三分之一热水,举杯晃动,让杯中的茶叶舒展开,再加入后续三分之二热水。这种方法适合比较细嫩的茶叶,可以降低水温,使茶可以上下浮动,更为美观,但是论滋味,不及上投法。

下投法是咱们普遍使用的方法,先放茶叶,后直接倒入热水,不论温度,能泡开即可,这种方法比较适合细嫩度差的绿茶,不过鉴于方便省事,管他什么茶,直接泡即可,如果要闲情逸致,那可一定要讲究了。冲泡时间:
一般绿茶都是三泡,前三次冲泡为最佳,三次之后,味道会开始变淡。
泡茶时,先用开水烫杯,可以温杯和清洁。随后在杯中注水半杯,放入茶叶,此为润茶。1分钟后,再次倒入热水,用水高冲,在后续水的冲击下,杯中茶叶会上下翻滚起伏,茶香四溢最后在浸泡1分半,便可以品茶了。冲泡后的最佳饮用时间在3至6分钟,久放后的绿茶口感会变差,不再有鲜爽的滋味。
续水时机:
当杯中只有三分之一的茶汤时,就该续水了,续水时一定要是温度非常高的开水,这样才能保证杯中茶汤的温度保持在90度左右。温度足够的水可以保证第二泡的浓度。黄山毛峰就为大家分享到这里。
在这个礼崩乐坏的时代,我们正面临一个新的危机,文化需要传承,技艺需要延续。承艺文化,希望与大家一同传承延续我国传统文化,一同传播探讨有琴何须剑。
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